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酸奶吐司 烘焙能手不能错过

2020-02-24

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酸奶吐司 烘焙能手不能错过

酸奶吐司▲

材料:

高筋面粉500克,低筋面粉100克,奶粉20克,酸奶160克,细砂糖70克,鸡蛋2个,食盐5克,黄油50克,酵母8克,水±140克

工具:电烤箱CO-6001 厨师机CM-1500 发酵箱CF-3500

烘烤:上火160度下火190度,约35分钟

制作过程:

酸奶吐司 烘焙能手不能错过

1、 准备好所有材料。

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2、 把除黄油外的所有材料加入CM-1500厨师机搅拌桶。开启1档约1分钟揉成面团。转3档继续揉面

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3、 约6分钟后面团表面较光滑,加入软化的黄油,继续用3档揉面。

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4、 约8分钟,面团至扩展阶段,能出较细腻的手套膜后取出整圆入盆中。

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5、 CF-3500发酵箱,设定40分钟,预热提示音响后放入,进行基础发酵。

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6、 发酵箱内放入热水,发酵到约2倍大后取出。

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7、 排气后把面团分成6份,滚圆醒发15分钟。

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8、 取醒好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,翻面,从上而下卷紧。

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9、 依次做好所有面团,收口朝下排入土司盒,

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10、CF-3500发酵箱,设定40分钟,预热提示音响后放入进行第二次发酵。

11、发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。

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12、表面均匀的刷上蛋液。

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13、CO-6001烤箱,上火160度,下火190度,预热后放入烤网中层,烘烤约35分钟。

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14、烘烤完成,趁热脱模至冷却架上,冷却到温度和手心温度差不多的时候,放进保鲜袋里密封,第二天切片即可。

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小贴士:

1、 以上材料为450克土司模2个。

2、 水不要一次全加入,看面团状况,酌情增减。

3、 添加酸奶制作的吐司,组织特别的松软,口感也更细腻。

4、 因各烤箱温度性能不同,烘烤中途可视上色情况加盖锡纸,但是CO-6001大功率烘烤,不用加盖锡纸,上色相当完美呢。

5、 烘烤的温度和时间仅供参与,请按实际情况适当调整。

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